“早上皮包水，晚上水包皮”，说的是扬州人早上去茶楼喝茶，晚上去浴室泡澡的享乐生活。扬州老字号的茶楼，现在生意依然红红火火的就有富春、冶春和共和春，人称“三枝春”。 在扬州名气和瘦西湖不相上下的，一定是富春茶社。走进富春茶社老店之前，首先要经过一条百来米的小巷，两侧的摊铺一片刀光剪影，卖的全是扬州三把刀：“菜刀、剃刀、修脚刀”。巷子尽头，便是著名的富春茶社。 富春茶社本来是一家花局，栽培花卉盆景，在民国初年开始逐步演变为茶社。有120多年历史的富春茶社，有人用这样的话来形容它：“自从富春开门的第一天起，120多年来都是顾客盈门。”到过富春的名人数不胜数，朱自清、巴金、冰心、吴作人、梅兰芳等人都在店内留过墨宝。在这温暖肆意的季节，富春是何等的门庭若市就不难想象了。 交完钱拿单站着等位，等服务员招呼有位置的时候，方知还是不认识的几拨人拼桌。老店牛，老店拽，老店服务员看钱不当钱。当你在这里享受过一次“皮包水”之后，就会明白它是有它的资本的。 最先上的是茶，用青花大瓷杯端上来，青青翠翠的茶叶浮在上面，好看。富春茶社首先以茶出名，此茶名为“魁龙珠”，它是用浙江的龙井、安徽的魁针，加上富春花园自家种植的珠兰兑制而成的，取龙井之味、魁针之色、珠兰之香，用一江水融三省名茶于一杯，浓郁而淳朴。碧绿的茶在冒着热气的开水里打转，低头品上一口，茶水带着水墨画般清淡而悠远的余味，让所有的等待似乎都得到了补偿。一笼笼精美的茶点在你望我、我望你的等待中出场。包子是扬州早茶的当家品种，落座前经过富春的大厅，挂在墙上的“包打天下”几个大字分外醒目。富春不同凡响的包子又以三丁包为首。三丁包的面发得“软而带韧，食不粘牙”，鸡丁、肉丁和笋丁三鲜一体，鸡丁香鲜，肉丁肥美，笋丁脆嫩，咬进嘴里不得不相信名牌的魅力。翡翠烧卖的卖相尤其漂亮，荷叶边的薄皮包入青菜馅，口上点缀少量火腿茸，蒸熟后薄如纸的皮子透出碧绿的颜色，有如翡翠。千层油糕是扬州著名的细点，千层乃是形容这糕的层次之多，一层糕夹一层糖和猪油，至少有一二十层，层层相叠又层层相分，甜糯适度爽口。此三样同被誉为扬州点心三绝。 由于顾客太多，散客只能点成套茶点，不同套系包含的品种数量不同。这当中吃起来最有趣的当属蟹黄汤包。蒸熟的汤包单独躺在一个小笼里，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹便可看见里面的汤汁在轻轻晃动。桌子上玻璃杯里插着的一把吸管，原来这里面全部是汤的汤包是用吸管吸的!品尝汤包还有十二字要领：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤”。热腾腾的汤包上来后不要心急，小心烫着嘴。细细品尝，蟹黄汤汁的鲜美和浓郁，绝不是一般地方能品尝到的。富春茶社除了点心好吃，还有很多著名的淮扬菜品，以清淡味雅、与面点配合见长。最能体现淮扬菜特点的经典之作大煮干丝刀工精细、价廉物美，绝对不可错过;水晶肴蹄香酥爽口，清炖蟹粉狮子头风味独到，鸡包鱼翅功夫独到，草菇花篮、富春鸡、叉烧鳜鱼、扒烧猪头等，无不滋味隽永，美不胜收。需要发愁的不是点什么，而是好吃的东西太多，肚量太小。告别富春的时候只有安慰自己，以后有机会再来一趟扬州，专门做美食之旅。 百年冶春与富春相比虽然稍逊风骚，但其环境有独特之处。走出扬州西北郊，跨上一座束在窈窕河身上的小桥，转过“御码头”向西，不远处便是扬州有名的“冶春园”，园内的冶春茶社算得上是在诗画之中。扬州人说冶春还有一个好处是：订早茶可以订在草亭子里，草亭子延伸到护城河里，地板下面就是潺潺流水，河里有龙舟驶过。喝茶喝得兴起，可以与龙舟上的游人隔水招呼。朱自清先生当年品茗时的那种情调气氛，或许在这里还能体会到几分。 因着寻访共和春而拐到甘泉路，这条路充满了扬州的味道。甘泉路是扬州的老街，道路两旁遍植的法国梧桐搭成人字形的树荫。正在发芽的梧桐新叶绿得令人心悸，不宽的道路有着自然的弯曲，一眼望不到头，来往的自行车川流不息。路两旁有各式各样的小店，卖的也是杂七杂八但都不算贵的东西，不经意间还瞥见扬州沐浴协会的牌子。 扬州是个朴素又温雅的城市，总让人感觉她不紧不慢的，微微带着笑。看不到乱张贴的小广告，没有催命似的汽车喇叭声，没有特别高的楼，一派从容自在，容易让人接近。提起共和春，扬州人立即会想起它的饺面、馄饨、锅贴、炒面等一大堆带着老扬州特色的风味小吃。 和前面“两春”相比，共和春的价格更加平民化，一楼大厅里人头攒动，一眼看过去就知几乎都是本地市民。服务员们托着一碗碗热气腾腾的饺面忙碌地穿梭。饺面是扬州的传统。说是饺面，其实并没有饺子，淮扬一带把小馄饨叫做淮饺，因此饺面就是馄饨面，把面条与馄饨分别煮了，再盛入同一碗中。共和春的一碗饺面只要几元钱，但好品质却不打折。 有70多年历史的共和春以虾籽饺面起家，这里的饺面自有出众之处。面是共和春自己机器制作的，做出来的面条放进水里面煮可以经久不烂，吃在嘴里爽滑有弹性，馄饨皮薄，馅也细腻、有嚼劲。除此以外，汤料更是与众不同，采用的是新鲜的虾籽酱油。早年都是共和春的老板派人去指定产地收购三伏天的湖虾籽，并由老师傅们按照严格要求配置。不知道现在的工艺有什么变化，不变的是依旧鲜美的味道。除此以外，还可以来点刚出炉现炸的外焦里嫩的锅贴，底部酥脆而上部松软，馅儿里面流出鲜美的汤汁，蘸上镇江的香醋，着实是一种享受。 从共和春出来，重又沿着甘泉路闲走，邂逅其他几样小吃。循着一股并不难闻的臭气而至，是油炸臭干的摊子。一块块小小方方的臭干被放在油中慢慢地炸得泡起来，松松脆脆的。剪开来，烧上用稀释了的酱油、辣椒酱做成的调料，搁些黄豆芽、香菜末，味道鲜美独特。扬州人说臭豆腐是生臭熟香，站在油炸臭干的摊子前面就会有真切地体会。
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